Fundada em 09 de Dezembro de 2002 no subsolo do Hotel é uma homenagem a Senhora Josefa Staudigl por seu reconhecido bom gosto em vinhos.Possui dois ambientes refinados e decorados a caráter, em sua Cave estão armazenados mais de 800 rótulos de 12 nacionalidades.
O Bistrô para degustação e realização de cursos possui iluminação baixa e decoração que remetem ao aconchego dos Bistrôs Franceses.
O local ainda oferece aperitivos para acompanhar uma noite de vinhos, como as tradicionais reuniões com serviços de Queijo & Vinhos.